به گزارش همشهری آنلاین، پلو شوشتری نه تنها یک وعده غذایی کامل به شمار میآید، بلکه نمایانگر فرهنگ غنی آشپزی در جنوب ایران است که با هر بار پخت، عطر دلپذیری را به فضا میبخشد. برخلاف تصور عموم، دستیابی به آن تهدیگ طلایی و ترکیب طعمهای متعادل نیازمند فوت و فنهای خاصی است. اگر میخواهید طعم واقعی و اصیل این غذای محبوب را در منزل خود تجربه کنید، با ما همراه باشید. در ادامه، تمامی رازهای تهیه یک پلو شوشتری مجلسی و حرفهای را برای شما فاش خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه این غذا شامل موارد زیر است:
– برنج: ۳ پیمانه
– لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه
– شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
– فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
– زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
– کره و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه پلو شوشتری خوشمزه به این صورت است که ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس میکنیم تا نفخ آن برطرف شود. سپس آن را به همراه چند پیمانه آب در یک قابلمه مناسب قرار میدهیم و روی حرارت متوسط میگذاریم تا لوبیا به طور کامل پخته شود.
در حین پخت لوبیا، فیله مرغ را به شکل مکعبهای کوچک خرد کرده و به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه در یک کاسه مناسب با هم ترکیب میکنیم. سپس روی کاسه را با سلفون میپوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا گوشت مرغ طعمدار شود. پس از طعمدار شدن گوشت، آن را از یخچال خارج کرده و با کره تفت میدهیم تا سرخ شود.
در این مرحله، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر میکنیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا آب به جوش بیاید. سپس برنجی که از قبل خیس کردهایم را به آب جوش اضافه کرده و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه اجازه میدهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.
زمانی که دانههای برنج نرم شدند و مغز آنها سفت باقی ماند، باید برنج را آبکشی کنیم. اکنون قابلمهای که برای پخت پلو شوشتری در نظر گرفتهایم را روی حرارت قرار میدهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه میکنیم. در این مرحله، بسته به سلیقه خود برای تهدیگ میتوانیم از نان یا سیبزمینی ورقهای استفاده کنیم و سپس روی تهدیگ را با برنج میپوشانیم. در ادامه مقداری شوید خشک، لوبیا چشم بلبلی و گوشت مرغ را اضافه کرده و دوباره برنج میریزیم.
این روند را ادامه میدهیم تا قابلمه پر شود و در نهایت مقداری کره به همراه باقیمانده زعفران را به صورت یکنواخت روی برنج میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
منبع: www.hamshahrionline.ir
