به گزارش همشهری آنلاین، قهوه ترک تنها یک نوشیدنی ساده نیست، بلکه یک آیین است که در آن صبر و دقت اهمیت ویژهای دارد. بر خلاف دیگر روشهای دمآوری، قهوه ترک دارای بافتی غلیظ، کف مخملی و طعمی عمیق است که آن را از سایر روشها متمایز میکند. در این راهنما، با نکات مهم برای دمآوری صحیح آشنا خواهید شد.
پیشنیازهای لازم برای تهیه یک فنجان بینقص به شرح زیر است: برای هر نفر، از ۲ قاشق چایخوری پودر قهوه ترک (که باید بسیار نرم و آسیاب شده باشد) استفاده کنید. همچنین به ۱ فنجان آب سرد (ترجیحاً تصفیه شده) و شکر به میزان دلخواه نیاز دارید؛ به عنوان مثال، ۱ قاشق برای طعم کمشیرین، ۲ قاشق برای طعم متوسط و ۳ قاشق برای طعم شیرین.
بهترین وسیله برای دم کردن قهوه ترک، قهوهجوش (جزوه) مسی است. ابتدا پودر قهوه، آب سرد و شکر را در قهوهجوش بریزید و قبل از قرار دادن آن روی حرارت، به خوبی هم بزنید تا ذرات قهوه به طور کامل در آب حل شوند. سپس ظرف را بر روی کمترین شعله با کمترین حرارت ممکن قرار دهید. زمانبندی در این مرحله بسیار مهم است؛ اجازه دهید قهوه به آرامی در مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه گرم شود.
در حین گرم شدن قهوه، لایهای از کف روی آن شکل میگیرد. نکته کلیدی این است که پیش از آنکه قهوه به نقطه جوش برسد و حبابهای بزرگ به وجود آورد، آن را از روی حرارت بردارید. جوشیدن قهوه میتواند باعث تلخی نامطلوب و از بین رفتن عطر و کف آن شود. قهوه را به آرامی در فنجان بریزید تا کف غلیظ و زیبا به طور یکنواخت به فنجان منتقل گردد.
چند نکته مهم که باید به آن توجه کنید: موکاپات، دستگاهی برای تهیه قهوه ترک نیست! استفاده از موکاپات برای قهوه ترک یک اشتباه رایج است، زیرا مکانیزم آن برای تهیه اسپرسو با فشار بخار طراحی شده و برای پودر بسیار نرم قهوه ترک مناسب نیست. برای دستیابی به نتیجهای اصیل، تنها از قهوهجوشهای دهانه باریک استفاده کنید.
صبر، یکی از اجزای اصلی در این فرآیند است. در تمام مدت دمآوری در کنار شعله بمانید، زیرا تغییرات در قهوه ترک به سرعت رخ میدهد و یک لحظه غفلت میتواند کیفیت نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین میتوانید به جای آب از شیر سرد استفاده کنید تا قهوهای با بافت خامهای و طعمی لطیفتر به دست آورید؛ مراحل کار دقیقاً مشابه روش استفاده از آب خواهد بود.
اگر از دستگاههای برقی تهیه قهوه ترک استفاده میکنید، کافیست مراحل را دنبال کنید و اجازه دهید سنسور هوشمند دستگاه، قهوه را در نقطه اوج کفدهی متوقف کند. فراموش نکنید که لذت قهوه ترک، نه تنها در طعم آن، بلکه در لحظاتی است که صرف آمادهسازی با حوصله آن میشود. نوش جان!
منبع: www.hamshahrionline.ir
