به گزارش همشهری آنلاین، در عرصه آشپزی ایرانی، برخی غذاها فقط برای سیر کردن شکم نیستند؛ بلکه آنها نمایشدهنده هنر و اصالت نیز هستند و هفت رنگ پلو یکی از این غذاهاست که میتواند سفره شما را زینت بخشد.
مواد لازم:
برنج ۴ پیمانه
سینه مرغ ۴ عدد
هویج ۴ عدد
خلال بادام ۱ پیمانه
خلال پسته ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
خلال پرتقال ۱ پیمانه
زرشک ۱ پیمانه
کشمش ۱ پیمانه
شکر ۴ قاشق غذاخوری
کره ۱۰۰ گرم
برگ بو ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
گلاب به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: آمادهسازی پیاز و سیر
برای تهیه هفت رنگ پلو تهرانی، در ابتدا پیاز را شسته و به صورت خلالی برش دهید. سپس، ۲ حبه سیر را رنده کنید.
مرحله دوم: مزهدار کردن مرغ
برای مزهدار کردن مرغ، پیاز خلالی، سیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را به مرغ اضافه کرده و به خوبی با هم ترکیب کنید. در نهایت، مرغ را در یک ظرف در بسته به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به آن نفوذ کند.
مرحله سوم: آمادهسازی خلالها
خلال پرتقال را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید و چند بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. خلال بادام و پسته را نیز در یک کاسه قرار داده و کمی گلاب به آن اضافه کنید تا خیس شوند. زرشک را نیز در یک کاسه آب قرار دهید تا نرم شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن و پخت مرغ
برای سرخ کردن مرغ، ابتدا مقدار کمی کره در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ مزهدار شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً طلایی و برشته گردد. پس از آن، مرغ را به همراه کمی آب، برگ بو و نمک در قابلمه قرار داده و درب آن را بپوشانید تا با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. در این مرحله نیازی به اضافه کردن آب زیاد نیست، زیرا مرغ خود آب میاندازد و با آن میپزد. پس از پخت کامل، برگ بو را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید آب مرغ غلیظ شود.
مرحله پنجم: تهیه پلو
ابتدا برنج را با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. در حین جوشیدن، کف روی برنج را بگیرید. پس از جوشیدن، برنج را آبکش کنید. کف قابلمه را با مقداری روغن چرب کرده و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید و برنج آبکش شده را روی آن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. در پایان پخت، مقداری کره و زعفران بر روی برنج بریزید تا عطر و طعم بهتری به آن ببخشد.
مرحله ششم: تفت دادن هویج و خلال بادام و پسته
ابتدا هویج را به صورت ریز رنده کرده و به همراه شکر، زعفران، مقداری آب و کره درون تابه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس، خلال بادام و پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و پس از نرم شدن از تابه خارج کنید.
مرحله هفتم: تفت دادن زرشک و خلال پرتقال
مقداری کره درون تابه بریزید و زرشک و شکر را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس خلال پرتقال را نیز به تابه اضافه کرده و مقداری زعفران نیز بریزید. سپس از تابه خارج کنید. در ادامه، کشمشها را به تابه اضافه کرده و درب آن را ببندید تا کشمشها پف کنند.
مرحله آخر: سرو هفت رنگ پلو تهرانی
برای سرو هفت رنگ پلو تهرانی، ابتدا برنج آماده شده را در ظرف سرو ریخته و سپس مغزهای آماده شده را روی برنج بریزید. در نهایت، مرغ را در کنار برنج قرار دهید. هفت رنگ پلو تهرانی شما با رنگهای جذاب و طعمی بینظیر آماده است. نوش جان!
نکات طلایی:
برای تهیه هفت رنگ پلو تهرانی میتوان از فیله مرغ نیز استفاده کرد و آن را به صورت حلزونی یا مکعبی سرخ کرد. میتوانید به مرغ رب گوجهفرنگی نیز اضافه کنید، اما به طور معمول هفت رنگ پلو با مرغ زعفرانی سرو میشود. اگر به غذاهای شیرین علاقه ندارید، میتوانید هویج یا کشمش را از مواد اولیه حذف کنید. علاوه بر ادویههای ذکر شده، میتوانید از ادویههای دیگری نیز برای مزهدار کردن مرغ استفاده کنید. هفت رنگ پلو تهرانی را میتوان با برنج کته نیز تهیه کرد.
منبع خبر: همشهری | انتشار: NabzeRuz.ir
