به گزارش همشهری آنلاین و با استناد به ایسکانیوز، طعمدار کردن گوشت با استفاده از رزماری و لیمو یکی از بهترین شیوهها برای ایجاد طعمی عمیق، تازه و خوشبو در انواع استیک و گوشتهای گریلشده به شمار میآید. در این روش، ترکیبی از رزماری تازه، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل به عنوان یک مرینیت معطر تهیه میشود. این ترکیب با نفوذ تدریجی به بافت گوشت، نه تنها باعث نرمتر شدن آن میشود، بلکه عطر گیاهان و طعم ملایم مرکبات را نیز به گوشت منتقل میکند.
اسیدیته طبیعی لیمو به باز شدن بافت گوشت یاری میرساند، در حالی که روغن زیتون و رزماری عطر و طعمی مدیترانهای و اشتهابرانگیز ایجاد میکنند. به همین دلیل، این ترکیب به عنوان یکی از محبوبترین روشهای مرینیت برای تهیه استیک، گوشت گریل و غذاهای کبابی شناخته میشود.
مواد لازم برای مرینیت شامل رزماری خردشده به میزان ۱.۴ پیمانه، روغن زیتون ۱.۳ فنجان، آبلیمو ۱.۴ پیمانه، فلفل سیاه ۱.۲ قاشق چایخوری، فلفل قرمز ۱.۴ قاشق چایخوری و نمک ۱.۲ قاشق چایخوری است.
مراحل مزهدار کردن گوشت به شرح زیر است:
مرحله اول: آمادهسازی مرینیت گوشت
تمامی مواد مرینیت شامل رزماری، روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را درون مخلوطکن قرار دهید و آنها را مخلوط کنید تا سس کاملاً یکدست و معطر حاصل شود.
نکته: یک مرینیت یکدست باعث نفوذ بهتر طعم به بافت گوشت خواهد شد.
مرحله دوم: مزهدار کردن گوشت
با استفاده از یک چاقوی تیز، بر روی هر طرف گوشت چهار تا پنج برش سطحی به عمق شش میلیمتر ایجاد کنید. این کار کمک میکند که مرینیت بهتر به گوشت جذب شود. سپس، گوشت را درون یک کیسه زیپدار قرار دهید و سس مرینیت را به آن اضافه کنید. هوای داخل کیسه را خارج کرده و در آن را ببندید. گوشت مرینیتشده را برای چهار تا هشت ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی استراحت کند.
نکته: هر چه مدت زمان مرینیت بیشتر باشد، استیک نرمتر و خوشطعمتر خواهد شد.
اگر قصد دارید پس از مرینیت، گوشت را در تابه بپزید، مطالعه نکات مهم پخت استیک در ماهیتابه میتواند به بهبود نتیجه نهایی کمک کند.
مرحله سوم: آمادهسازی گوشت برای پخت
پس از اتمام زمان مرینیت، گوشت را از یخچال خارج کرده و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا برای پخت آماده شود. سپس، سطح گوشت را از مرینیت اضافی پاک کنید تا هنگام پخت، بافت بهتری حاصل شود. اگر مقداری از مرینیت را از ابتدا کنار گذاشتهاید و با گوشت خام تماس نداشته، میتوانید از آن برای رومال یا سرو کنار غذا بهره ببرید.
نکات تکمیلی
انتخاب نوع مناسب گوشت برای دستیابی به بهترین نتیجه در مزهدار کردن با رزماری و لیمو بسیار حائز اهمیت است. استیکهای پهلو، راسته، ریبآی یا نیویورک استریپ گزینههای مناسبی برای مرینیت به شمار میروند. بافت این گوشتها اجازه میدهد که طعم مرینیت به خوبی در آنها نفوذ کند.
اگر از گوشتهای سفتتر استفاده میکنید، ایجاد چند برش سطحی و افزایش زمان مرینیت کمک میکند تا استیک نرمتر و خوشطعمتر شود. همچنین، استفاده از گوشت تازه و باکیفیت تأثیر بسزایی در نتیجه نهایی و طعم استیک گریلشده دارد.
مزهدار کردن مرغ با رزماری و لیمو نیز یکی از روشهای ساده و خوشعطر برای آمادهسازی مرغ گریل، کبابی یا تنوری به شمار میرود. در این روش، ترکیبی از رزماری تازه خردشده، آبلیمو تازه، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقداری سیر لهشده تهیه میشود. تکههای مرغ در این مرینیت قرار میگیرند تا طعمها به خوبی در بافت آن نفوذ کنند. اسیدیته طبیعی لیمو به نرمتر شدن گوشت مرغ کمک کرده و رزماری عطر گیاهی و مدیترانهای دلپذیری به آن میدهد.
روغن زیتون همچنین باعث میشود مرغ در حین پخت آبدارتر بماند. برای بهترین نتیجه، مرغ را حداقل یک تا دو ساعت و ترجیحاً تا چهار ساعت در یخچال مرینیت کنید و سپس آن را بر روی گریل، در فر یا در تابه بپزید تا غذایی معطر، لطیف و خوشطعم بدست آید.
رزماری تازه به عنوان یکی از بهترین گیاهان معطر برای مرینیت انواع استیک و گوشت گریلشده شناخته میشود. این گیاه با عطر گرم و کمی چوبی خود، طعمی مدیترانهای و بسیار دلپذیر به گوشت میبخشد. استفاده از رزماری تازه نسبت به نوع خشکشده، عطر قویتر و طبیعیتری ایجاد میکند. خرد کردن رزماری قبل از ترکیب با مرینیت هم به آزادسازی روغنهای معطر آن کمک کرده و طعم بهتری به گوشت منتقل میشود.
آبلیمو نقش کلیدی در مرینیت گوشت با رزماری دارد؛ اسیدیته طبیعی آن به باز شدن الیاف گوشت کمک میکند. این فرآیند موجب میشود که گوشت در حین گریل نرمتر و آبدارتر باقی بماند. علاوه بر این، آبلیمو طعمی تازه و ملایم به استیک میدهد و تعادل خوبی میان چربی گوشت و عطر رزماری ایجاد میکند.
استفاده از آبلیمو تازه معمولاً نتیجه بهتری نسبت به آبلیموی صنعتی دارد. روغن زیتون نیز یکی از اجزای اصلی مرینیت در بسیاری از دستورهای گریل و استیک به شمار میآید. این روغن نه تنها بافتی نرمتر در گوشت ایجاد میکند، بلکه کمک میکند طعم رزماری و ادویهها بهتر به سطح و داخل گوشت منتقل شوند. همچنین روغن زیتون در حین گریل از خشک شدن استیک جلوگیری کرده و باعث میشود که سطح گوشت بافتی براق و اشتهابرانگیز به خود بگیرد.
یکی از نکات مهم در تهیه استیک گریلشده، استراحت دادن به گوشت پس از حرارتدادن است. وقتی استیک حدود پنج دقیقه استراحت میکند، آب گوشت دوباره در بافت آن توزیع میشود. در نتیجه، هنگام برش، آب آن خارج نمیشود و این امر موجب میشود استیک آبدارتر، نرمتر و خوشطعمتر باشد. اگر بلافاصله پس از گریل، گوشت را برش بزنید، مقدار زیادی از آب آن از دست میرود و استیک خشکتر خواهد شد.
منبع: www.hamshahrionline.ir
