به گزارش همشهری آنلاین، در زبان گیلکی، واژه قاتق به معنای خورشت است. شیرین قاتق را میتوان با گوشت مرغ، اردک، بوقلمون و حتی گوشت قرمز تهیه نمود و در آن از آلو، قیسی و کشمش استفاده میشود. اگر شما نیز تمایل دارید این غذای خوشمزه از شمال کشور را تهیه کنید، از شما دعوت میکنیم که در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه این غذا شامل موارد زیر است:
– ۴ تکه مرغ
– ۲ عدد پیاز
– ۴ تا ۵ عدد آلو سیاه
– ۸ عدد قیسی خشک
– ۸ قاشق کشمش
– زعفران دمکرده به مقدار لازم
– نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین به میزان لازم
– نصف قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی (اختیاری)
– ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر
– نصف قاشق چایخوری آبلیمو (اختیاری)
میزان ترشی یا شیرینی این خورشت به سلیقه شما بستگی دارد و میتوانید مقدار قیسی و آلو را بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه:
برای شروع، در یک تابه یا قابلمه مقداری روغن میریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. به روغن زردچوبه اضافه کرده و سپس تکههای مرغ را در تابه قرار میدهیم و هر دو طرف آنها را کمی سرخ کرده و سپس از تابه خارج میکنیم.
دو عدد پیاز که به صورت خلالی خرد شدهاند را در همان تابه ریخته و تفت میدهیم تا سبک و کاراملی شوند. حال به آن زردچوبه اضافه کرده و سپس کمی رب گوجهفرنگی اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا خامی رب گرفته شود.
در این مرحله، دو لیوان آب جوش را اضافه کرده و تکههای مرغ سرخ شده را به تابه برمیگردانیم. درب تابه را میگذاریم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم بپزد. این خورشت به طور سنتی در گمج (دیگ سفالی) تهیه میشود، بنابراین اگر در دسترس دارید میتوانید از آن استفاده کنید.
قیسی و آلوهای خشک را شسته و به مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس میکنیم. حدود ۲۰ دقیقه بعد از نیمپز شدن مرغ، قیسی و آلوهای خیسخورده را با کمی روغن تفت میدهیم و به خورشت اضافه میکنیم.
کمی زعفران دمکرده، نمک و فلفل سیاه نیز به خورشت میزنیم و اجازه میدهیم تا همه مواد کاملاً بپزند و آب خورشت کمی تبخیر و غلیظ شود، زیرا این خورشت معمولاً کمآب است.
پس از ۴۰ دقیقه، شکر و کمی آب لیمو نیز اضافه میکنیم و میگذاریم خورشت جا بیفتد. کشمش را میشوییم، آبکش کرده و با یک دستمال تمیز خشک میکنیم.
سپس، در یک تابه دیگر، با نصف قاشق کره یا یک قاشق روغن مایع و کمی پودر دارچین، کشمشها را با حرارت ملایم تفت میدهیم تا پف کنند. در ۱۰ دقیقه آخر، کشمشها را به خورشت اضافه کرده و سپس از روی حرارت برمیداریم. خورشت را در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه برنج زعفرانی سرو میکنیم. نوش جان.
منبع: www.hamshahrionline.ir
