همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: نتایج آخرین پژوهشها نشان میدهد که مصرف سیبزمینی سرخکرده میتواند تأثیرات منفی و خاصی بر روی سلامت انسان داشته باشد. مطالعهای که در نشریه «بیامجی» (The BMJ) منتشر شده، بیان میکند که عادت به مصرف مرتب سیبزمینی سرخکرده میتواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۲۰ درصد افزایش دهد. با اینکه روشهای دیگر تهیه سیبزمینی (غیر از سرخ کردن) خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش میدهند، محققان به این نتیجه رسیدهاند که سیبزمینی بهترین منبع نشاسته برای تأمین سلامتی بدن به شمار نمیرود.
بدین معنا نیست که باید از سیبزمینی سرخکرده یا خود سیبزمینی بهطور کامل پرهیز کرد! با این حال، متخصصان توصیه میکنند که در آینده هنگام مصرف سیبزمینی، چند نکته مهم را در نظر داشت.
مشکل از کجاست؟ جسیکا کوردینگ، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «کتاب کوچکِ تغییرات سرنوشتساز»، اظهار میکند که یکی از نکات کلیدی این است که مصرف زیاد سیبزمینی سرخکرده میتواند منجر به افزایش وزن شود، که خود به عنوان یکی از عوامل خطر شناختهشده برای ابتلا به دیابت نوع ۲ محسوب میشود. به گفته این متخصص، به دلیل طعم بسیار خوشمزه و وسوسهانگیز این غذا، بسیاری از افراد به راحتی و با سرعت بالا حجم زیادی از آن را مصرف میکنند.
شاید پای عوامل دیگری هم در میان باشد. دکتر کریستوف بوتنر، رئیس بخش غدد درونریز در دانشکده پزشکی راتگرز رابرت وود جانسون، بیان میکند که ممکن است افرادی که مقدار زیادی سیبزمینی سرخکرده میخورند، عادتهای غذایی دیگری نیز داشته باشند که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهند؛ از جمله مصرف مقادیر زیاد غذاهایی با نشاستههای تصفیهشده، چربیها و قندها. او اضافه میکند: بنابراین، مسئله بیشتر به الگوی کلی رژیم غذایی مربوط میشود که این خوراکی معمولاً در آن حضور دارد، تا خود سیبزمینی سرخکرده.
کوردینگ نیز با این نظر همنظر است و میگوید: در بررسی اینکه چرا سیبزمینی سرخکرده میتواند خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد، باید این سؤال را پرسید که چه غذاها و نوشیدنیهای دیگری بیشتر با سیبزمینی سرخکرده نسبت به غلات کامل یا سیبزمینی آبپز، تنوری یا پوره سیبزمینی مصرف میشوند؟
دکتر میرعلی، مدیر پزشکی مرکز کاهش وزن جراحی مموریال کر در مرکز پزشکی اورنج کاست در کالیفرنیا، اما دیدگاه متفاوتی دارد و بر این نکته تأکید میکند: «به سختی میتوان با اطمینان گفت که چه چیزی پشت این موضوع است. سرخ کردن، کیفیت تغذیهای سیبزمینیها را تغییر میدهد و فواید سیبزمینی را از بین میبرد. سرخ کردن عمیق همچنین مواد شیمیایی تولید میکند که برای سلامتی کمتر مفید هستند. احتمالاً ترکیبی از تمامی این عوامل در افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ با مصرف سیبزمینی سرخکرده نقش دارد.
منبع: www.hamshahrionline.ir
