به گزارش همشهری آنلاین، تحقیقات اخیر، مزایای سلامتی رژیم غذایی مدیترانهای را که به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی کمک میکند، تأیید کردهاند. این فواید تغذیهای به احتمال زیاد از منابع مختلف ناشی میشوند، اما استفاده فراوان از روغن زیتون در این رژیم غذایی نیز توجهات زیادی را جلب کرده است.
روغن زیتون، صرف نظر از نوع آن، سرشار از اسیدهای چرب تکاشباعنشده است که تقریباً ۷۵ درصد حجم آن را تشکیل میدهد. چربیهای تکغیراشباع زمانی که جایگزین چربیهای اشباع میشوند، به کاهش سطح کلسترول LDL یا همان کلسترول «بد» کمک میکنند. خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی روغن زیتون، مزایایی فراتر از کاهش کلسترول را به همراه دارد.
روغن زیتون فوق بکر به صورت مکانیکی از زیتونهای رسیده فشرده میشود و در فرآیند آن از حرارت بالا یا حلالهای شیمیایی استفاده نمیگردد. این شیوه تولید به حفظ مواد شیمیایی موجود در روغن به نام فنولها کمک میکند.
بررسیهای آزمایشگاهی کوچک نشان میدهد که فنولها ممکن است اثرات مفیدی بر جریان خون داشته باشند. در حالی که روغنهای زیتون که به شدت فرآوری شدهاند، احتمال بیشتری دارد که این ترکیبات شیمیایی مفید را از دست بدهند. علیرغم انجام آزمایشهای مختلف، هنوز هیچ تحقیق قطعی در مورد مقایسه توانایی روغن زیتون تصفیهشده و روغن زیتون فوق بکر در پیشگیری از بیماری قلبی صورت نگرفته است.
روغن زیتون فوق بکر ممکن است دارای برخی خواص منحصر به فرد باشد، اما تنها ماده سالم در رژیم غذایی مدیترانهای نیست. باید آن را تنها به عنوان یکی از عناصر مهم این سبک زندگی غذایی در نظر گرفت که شامل میوهها، سبزیجات، آجیل، غلات کامل و مقادیر محدودی از غذاهای حیوانی مانند گوشت قرمز میباشد.
منبع خبر: همشهری | انتشار: NabzeRuz.ir
