به نقل از شهرآرانیوز؛ ماست چکیده یکی از محبوبترین محصولات لبنی در سفرههای ایرانی است که به دلیل بافت غلیظ، طعم ملایم و ظاهری اشتها برانگیز، جایگاه ویژهای در کنار غذاها، پیشغذاها و صبحانههای سالم دارد. بسیاری از افراد تصور میکنند که تهیه ماست چکیده خانگی کار دشوار و زمانبر است، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید در منزل، ماستی کشدار و خامهای با کیفیتی بالاتر از نمونههای بازار تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ماست چکیده خانگی عبارتند از:
ماست پرچرب و تازه (ترجیحاً خانگی یا کارخانهای با کیفیت) به مقدار یک کیلوگرم، نمک (اختیاری) به میزان نصف قاشق چایخوری و خامه صبحانه (برای بافت خامهایتر، اختیاری) به میزان ۲ قاشق غذاخوری.
نکته کلیدی: هرچه چربی ماست پایه بیشتر باشد (حداقل ۵/۳ درصد)، نتیجه نهایی کشدارتر، لطیفتر و خوشعطرتر خواهد بود.
طرز تهیه ماست چکیده به صورت مرحله به مرحله:
مرحله اول: انتخاب ماست مناسب
اولین و مهمترین اقدام برای تهیه یک ماست چکیده عالی، انتخاب ماست پرچرب و سفت میباشد. ماستهای کمچرب یا آبکی هرگز بافت مطلوبی را فراهم نمیکنند. بهترین گزینه، ماستهای محلی یا کارخانهای با چربی بالا و بدون افزودنیهای اضافی است. اگر خود شما ماست خانگی تهیه میکنید، از شیر پرچرب و کشت تازه استفاده کنید تا مایهای باکیفیت حاصل شود.
مرحله دوم: آمادهسازی پارچه و صافی
اکنون باید آب اضافی ماست را خارج کنید:
۱. یک پارچه نخی تمیز، تنظیف مخصوص یا کیسه مخصوص ماست را کاملاً بشویید و آب آن را بگیرید تا بوی مواد شوینده ندهد.
۲. پارچه را روی یک صافی فلزی یا پلاستیکی قرار دهید که بر روی یک کاسه بزرگ قرار گرفته است.
۳. ماست را داخل پارچه بریزید و گوشههای پارچه را جمع کنید تا یک بسته پارچهای شکل بگیرد.
۴. بسته ماست را به آرامی با دست فشار دهید تا آب اولیه خارج شود، سپس آن را روی صافی بگذارید.
۵. کاسه زیر صافی را برای جمعآوری آب ماست (آب پنیر یا وی) قرار دهید.
مرحله سوم: زمان دادن برای چکیده شدن
زمان نگهداری ماست در یخچال به غلظت دلخواه شما بستگی دارد. برای بهترین نتیجه، ماست را در یخچال (دمای ۴-۲ درجه) قرار دهید تا آب آن به آرامی خارج شود. پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ماست را از پارچه خارج کرده و در ظرف دربسته شیشهای یا پیرکسی بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای یکدست شدن بافت، میتوانید آن را با قاشق چوبی هم بزنید.
فوتوفنهای طلایی برای تهیه ماست چکیده خوشمزه و کشدار:
برای اینکه نتیجه نهایی شما بینظیر شود، رعایت این نکات ضروری است:
ماست پرچرب انتخاب کنید. چربی نقش کلیدی در لطافت و کشش ماست چکیده دارد. از ماستهایی با چربی حداقل ۵ درصد استفاده کنید. اگر ماست شما کمچرب است، اضافه کردن خامه صبحانه قبل از صاف کردن، بافت آن را بهبود میبخشد.
آب ماست را دور نریزید. این مایع ارزشمند سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامینهای گروه B است. میتوانید از آن در تهیه خمیر نان، سوپ، آش، اسموتی یا حتی به عنوان جایگزین آب در تهیه خورشها استفاده کنید تا ارزش غذایی غذا افزایش یابد.
برای بافت خامهایتر کمی خامه اضافه کنید. پیش از ریختن ماست در پارچه، ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه را با ماست مخلوط کنید تا ماست چکیده شما بافتی مخملی و غنی پیدا کند.
ماست را حتماً در یخچال چکیده کنید. هرگز ماست را در دمای محیط برای آباندازی قرار ندهید؛ زیرا این کار علاوه بر کاهش ماندگاری، ممکن است باعث ترش شدن و ایجاد بافت نامطلوب گردد. یخچال، فرآیند را به آرامی و اصولی پیش میبرد.
برای ماست قالبی زمان بیشتری بدهید. اگر قصد دارید ماست چکیده را به صورت قالبی و برشپذیر سرو کنید، زمان چکیده شدن را تا ۲۴ ساعت افزایش دهید تا آبگیری کامل انجام شود و ماست فرم بگیرد.
نمک را فراموش نکنید. اضافه کردن نصف قاشق چایخوری نمک به ماست قبل از صاف کردن، علاوه بر بهبود طعم، به بیرون کشیدن آب بیشتر کمک کرده و ماندگاری آن را افزایش میدهد.
منبع: shahraranews.ir
